老點心鋪閱讀答案
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閱讀下面的文字，完成10-13題。（20分）
老點心鋪 肖復興
如今北京的點心鋪，基本是稻香村一花獨放了。十幾年前，起碼在超市中還可以看見幾家老字號點心鋪的專柜，現(xiàn)而今很難找到了。北京的點心鋪變成這樣的格局，令人悵惘。
在老北京，起碼在20世紀八九十年代，僅僅在前門地區(qū)，還有老字號正明齋和祥聚公兩家可以和稻香村平分秋色。從歷史來看，兩家老字號的年頭都要比稻香村久。稻香村是民國之后開業(yè)的，是入京的南方點心鋪，可謂新生事物。
正明齋于清同治三年（1864）在煤市街開業(yè)，生意做得不錯，于是在北橋灣開了第一家分店，在前門大街鮮魚口西口南邊路東，又開了第二家分號。據(jù)說，生意紅火的時候，正明齋開過七家分號。清末民初，正明齋幾乎成了京城餑餑鋪的龍頭。
正明齋生產(chǎn)的是滿漢點心，是清人入主京城后的產(chǎn)物。作為京城的點心，它應(yīng)該最屬正宗。也就是說，如果想吃老北京味兒的點心，正明齋是首選。
它的蜜供在清末時最為出名，新中國成立以后，一直也是它的傳統(tǒng)產(chǎn)品。和薩其馬一樣，這是典型的滿族人的點心，也是滿族人年節(jié)時的供品。正明齋的蜜供超人之處，不僅在于它可以做得小如棋子（便于吃），大如小山（為了供），更在于它在蜂蜜中摻入上好的冰糖，如此不僅色澤光亮、松軟輕脆，而且不粘牙，還耐嚼，天再熱也不會往下淌蜜。據(jù)說，當年老佛爺愛吃這口，正名齋的蜜供因此成為清御膳房采購的點心。現(xiàn)在，稻香村也賣蜜供，卻是硬得用手掰都掰不動。
正名齋的杏仁干糧、鹽水火燒、槽子糕、大杠爐、紅白月餅，也都是頗受富貴人家和尋常百姓歡迎的點心。民國時期，袁世凱、曹錕諸路軍閥，都是正明齋的常客，張學良最愛吃這家的杏仁干糧。名人效應(yīng)，使得那時候正明齋的生意格外紅火。
祥聚公比正明齋的年頭要晚，光緒三十四年（1908），它先在石頭胡同開業(yè)，取名叫裕盛齋。石頭胡同位于八大胡同，客源畢竟有局限性。后來，它移師繁華的前門大街路西，更名為祥聚公，牌匾由晚清名宿戴思溥書寫。它幾乎和正明齋面對面，沒有自家的一點兒絕活，是不敢這樣唱對臺戲的。
祥聚公做出的點心講究貨真價實，另外，它是家清真鋪，在當時的京城，清真點心鋪很少。它生產(chǎn)的桂花板糕、姜絲排叉，是典型的清真點心，回民自然常到它那里買。據(jù)說，馬連良先生最愛吃這兩樣點心，有一年到上海演出，春節(jié)回不來，饞這一口，便給祥聚公寫信，店家趕緊把這兩樣點心給他寄去。這樣的逸聞，坊間流傳得特別快，馬連良先生無疑給祥聚公做了廣告，成了桂花板糕和姜絲排叉的代言人。
它的.應(yīng)季點心也很出名，春季的鮮花玫瑰餅和鮮花藤蘿餅，曾經(jīng)風靡一時。它的玫瑰是每年四月到妙峰山采摘的，它的藤蘿花是從京郊各大寺廟里采集的。這個時節(jié)，京城很多家點心鋪都會賣鮮花玫瑰餅和鮮花藤蘿餅，但賣得最好的，還數(shù)祥聚公和對門的正明齋。人們還是信奉老字號。
老北京在過年的時候講究大小八件和細八件裝盒送禮，每樣都是由八種不同的點心組成。雖然都叫八件，但有大、小、細之分。大八件是由印有“福”“祿”“壽”“喜”四字的四種點心，和棗花、卷酥、核桃酥、八拉餅這四種點心組成。小八件是棗方、杏仁酥、小桃、小杏、小石榴、小柿子、小蘋果、小核桃。細八件是狀元餅、太師餅、囊餅、杏仁酥、雞油餅、硬皮桃、白皮餅、蛋花酥。在老北京，賣大小細八件的有許多家，祥聚公的質(zhì)量最優(yōu)，名氣最大。
遺憾的是，這樣兩家曾經(jīng)在京城聲名鼎盛的老字號，如今不僅威風不在，連店家都無處可尋了。記得20世紀80年代，兩家老字號都梅開二度，恢復店名，重張舊幟。想那時候，這兩家點心鋪還是信心滿滿的，卻沒有想到在新時代的大潮中落伍得如此迅速，將市場拱手相讓。無可奈何花落去，我多少有些替它們惋惜。
想想，大小八件、蜜供、薩其馬、自來紅、自來白這些典型的老北京點心，曾經(jīng)是正明齋和祥聚公賣得最紅火的，而如今幾乎都囊括在稻香村這個南味店里，南北兩味，一勺燴了。馬連良愛吃的祥聚公的桂花板糕，我未曾嘗過，但張學良愛吃的正明齋的杏仁干糧，我還是有幸吃過的。可如今，桂花板糕、杏仁干糧，包括很多品種的美味點心，我們都已經(jīng)吃不到了。
鮮花藤蘿餅，我們也吃不到了。鮮花玫瑰餅，在稻香村里倒是一年四季都在賣，卻無法和記憶中的味道相比。
如稻香村這樣連鎖店規(guī)模生產(chǎn)的模式，屬于現(xiàn)代化的生產(chǎn)；而老北京的點心鋪，則屬于農(nóng)商時代的產(chǎn)物，前店后廠，小作坊。二者相比，一個是機器，一個是手工；一個如大鍋炒菜，一個如小炒熱炒，其區(qū)別明顯。這或許也是正明齋和祥聚公落伍而稻香村橫刀躍馬所向無敵的原因之一。然而，如今京城的點心品質(zhì)不再如前，口味單一、同質(zhì)化嚴重而缺少個性。我們當然要發(fā)展集團化規(guī)模化的稻香村，但也要鼓勵并扶持有自己個性的小生產(chǎn)的正明齋和祥聚公。我們不希望京城的點心最后成為肯德基和麥當勞，走遍城市的各個角落，買到的點心，千篇一律，都一個味兒。
10．正明齋與祥聚公兩家老點心鋪特色有何異同。（4分）
11．剖析老點心鋪變遷過程中“我”的情感。（4分）
12．結(jié)合上下文，賞析文中畫線的句子。（6分）
13．聯(lián)系高中課文高爾斯華綏《品質(zhì)》，談?wù)勀銓宵c心鋪消逝的感悟。（6分）
答案：
10．
相同點：歷史悠久，正明齋始于同治三年，祥聚公始于光學三十四年；有名人效應(yīng)：正明齋，張學良最愛吃這家的杏仁干糧，祥聚公，馬連良先生成了桂花板糕和姜絲排叉的代言人；生意紅火，名氣大；據(jù)說，正明齋生意紅火的時候，開過七家分號，在老北京，買大小細八件的有許多家，祥聚公的質(zhì)量最優(yōu)，名氣最大。
不同點：點心特色不同，正明齋滿漢點心，老北京味兒的點心；祥聚公是家清蒸鋪。
（相同點，寫出一點給1分，共3分；不同點，給1分）
11．
1惋惜老點心鋪將市場拱手相讓，在新時代的大潮中落伍。2遺憾吃不到有名的桂花板糕、杏仁干糧，也吃不到鮮花藤蘿餅，即使在稻香村里有，也無法和記憶中的味道相比。3不希望京城的點心最后成為肯德基和麥當勞，走遍城市的各個角落，買到的點心，千篇一律，都一個味兒。（寫出兩點給3分，寫出三點給4分）
12．
1運用比喻的修辭從形式上生動簡潔德描繪蜜供的大小特點。2視覺與味覺結(jié)合，從色澤、口感細致寫出蜜供的美味。3引用老佛爺傳說論證蜜供的名氣。4對比稻香村的蜜供“硬得用手掰都掰不動”，突出正明齋點心的松軟輕脆。（寫出三點給6分，手法1分，效果1分。）
13．
1生產(chǎn)規(guī)模化集團化的稻香村適應(yīng)了時代發(fā)展的需要，獲得了市場的認可，這是毋庸置疑的，但手工作坊有自己的特色，應(yīng)該鼓勵老字號走向市場，讓飲食文化百花齊放。
2大工業(yè)時代重量輕質(zhì)，而老字號重貨真價實，如祥聚公它的玫瑰是每年四月到妙峰山采摘的，藤蘿花是從京郊各大寺廟里采集的，這是稻香村比不上的。《品質(zhì)》中的格斯拉堅持做好的靴子引發(fā)讀者的追念，在商品經(jīng)濟時代，我們更要追求商品的品質(zhì)。
3要有匠心精神。像《品質(zhì)》中的格斯拉無論時代怎樣變化，一生以誠實品質(zhì)守護著自己的榮譽，飲食文化中要發(fā)展老字號重品質(zhì)、重聲譽，多樣化、精致化、人性化地開發(fā)產(chǎn)品。
4繼承優(yōu)秀文化傳統(tǒng)。老點心鋪歷史悠久，重在它的質(zhì)量、特色，在行業(yè)競爭日益激烈的今天，市場不能為追求更大的利益而拋棄傳統(tǒng)的美德，要繼承傳統(tǒng)，才能將飲食文化發(fā)揚光大。
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