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    手工月餅的制作方法

    時間:2024-09-20 11:50:25 曉璇 手工制作大全

    手工月餅的制作方法

      中秋節就要到了,打算手工制作月餅的話有哪些做法呢?以下是小編收集整理的手工月餅的制作方法,僅供參考,歡迎大家閱讀。

    手工月餅的制作方法

      手工月餅的制作方法:

      一、蛋黃蓮蓉月餅

      食材:低粉100g,花生油25g,轉化糖漿70g,蓮蓉餡300g,吉士粉5g,咸蛋黃5顆,枧水1g,雞蛋1只。

      制作方法:

      1、先將糖漿加熱,熱糖漿中加入枧水,再加入花生油不停攪拌至均勻,放涼備用。

      2、過篩后的面粉,一點點倒入糖油漿。

      3、用橡皮刮刀拌勻混合成團,室溫下醒制2個小時。

      4、醒好的油面團拿出,分成30克每個的小面團,蓮蓉餡分成60克每個的圓子。

      5、蛋黃上噴一大勺白酒,入蒸鍋蒸15分鐘至熟,拿出晾涼,蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓。

      二、粗糧月餅

      食材:小米面50g,大黃米面50g,糯米粉10g,糖10g,水90g,綠豆沙120g,熟核桃仁50g。

      制作方法:

      1、小米面和大黃米面,糯米粉加入白糖混合。加入水調成面糊。

      2、把面糊放入蒸鍋,前面5分鐘要把面糊攪拌幾次。米糊蒸熟,取出冷涼。

      3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入綠豆沙混合均勻。

      4、把綠豆沙分成20克一個小圓球入冰箱冷藏備用。

      5、把面皮材料分成30克一個的小球。月餅模抹油。

      6、取一個面皮包入綠豆沙。收口收緊。

      7、把收口朝上放入月餅模用花片按壓。月餅成型磕出,即好。

      三、五仁月餅

      皮料配方:

      1、低筋粉5000克、

      2、生油1400克

      3、麥芽糖醇液3750克

      4、堿水75克、

      5、鮮雞蛋黃1000克。

      皮制作方法:

      1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;

      2、生油加入1內攪拌均勻;

      3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;

      4、面團醒30分鐘后再使用。

      餡料:

      1、無糖五仁餡40000克

      制作方法:

      1、月餅皮、餡比重2:8。

      2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模具內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。

      3、月餅烘烤分二次進行:

      (1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;

      (2)月餅烤至表面金黃色,不青墻、不塌腰。

      4、爐溫,上火220攝氏度,下火190攝氏度。

      5、質量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口,表皮汕潤光亮,底部呈淺褐色。

      四、水果月餅

      食材:低筋面粉500g、轉化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、堿水7g。

      制作方法:

      1、轉化糖漿堿水拌勻,然后加入油拌勻。篩入面粉和鹽揉成面團,面團醒30分鐘后再使用,面團按自己模具的大小分成小份。

      2、把水果餡團成小球和面團一樣大,把面球壓扁,面皮包上餡球團好,團好的面球放入模具內,壓成花形。

      3、壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內210度5分鐘,刷蛋液,再180度20分;再180度20分烤至表面完全上色即可。

      溫馨提醒:中秋月餅是應時食品,最宜現產、現銷和現買、現吃,不宜放過久,才能保持月餅的色、香、味和應有的特殊風味。大家吃月餅一定要注意,不要一次吃太多,控制好量,防止出現問題。

      蛋糕皮月餅制作方法如下:

      一、材料

      主料:白面粉:100克、鴨蛋黃:2個、紅豆沙餡:300克。

      輔料:白糖漿:20克、堿水:少許、生油:適量、雞蛋:2個。

      二、做法

      1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合,和成面團.面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

      2. 把和好的面揪成大小相同的小面團,并搟成一個個面餅待用.

      3. 把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團.

      4. 將餡團包入搟好的面餅內,揉成面球.

      5. 準備一個木制的月餅模具,放入少許干面粉,將包好餡的面團放入模具中,壓緊、壓平.然后再將其比模具中扣出.

      6. 用雞蛋調出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用.

      7. 把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.

      8. 烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁.

      冰皮月餅的制作方法:

      材料:冰皮粉1kg、冷開水900g、白油100g、切好的菠蘿肉1200g左右、白糖適量。

      做法:

      步驟一:把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘,待冷卻后就制成了鳳梨內餡。

      步驟二:冰皮粉加入冷開水中,用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘,攪拌至表面光滑,有彈性。

      步驟三:100g的白油分3次用慢速攪拌均勻。

      步驟四:放置于冷藏庫中約一小時后分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那么嚴格,如果喜歡冰皮的口感,可以按照皮和餡4:3的比例來制作月餅,也可以降低冰皮的比例,比如3:4。不過,冰皮如果太薄,一個是不好包,餡容易漏出來,另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了,沒有那么美觀。至于具體的重量,要看模具的規格。如100g的規格,每塊餅皮的重量為60g,而每塊餡為40g。

      步驟五:手上蘸少許熟糯米粉,將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片,包入餡料,揉成圓球狀,蘸少許熟糯米粉于圓球外層。

      步驟六:按入月餅模。模具內也粘些粉,用來防粘方便脫模的。月餅模子可以網購,淘寶上各種形狀、各種規格的模具應有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子。

      步驟七:弄好造型后需置于冰箱冷藏,凍過后再食用味道更佳。

      特點:雖然冰皮月餅的價格比很多品種的月餅貴,但實際上冰皮月餅DIY非常簡單,而且不需要使用烤箱。

      TIPS:冰皮粉在超市或者淘寶網上均有售;用冰皮粉做成的面團本來就是熟的,所以把餡料包好就可以直接食用;冰皮粉本身含有糖分,所以制作餅皮不需要加糖;餡料可有多種:蓮蓉餡、鳳梨餡、芋泥餡等。可以自己制作,也可在網上買小包裝現成餡料;制作冰皮月餅一定要注意衛生,操作過程中最好戴上衛生手套。

      酥心月餅的制作方法:

      材料:高筋面粉150克,低筋面粉350克,豬油300克,拌勻后待用作酥心;普通面粉500克、豬油125克、清水200克,攪拌后待用作水油皮;紅豆240克,細砂糖100克,色拉油3勺用作餡料;用雞蛋調出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用。

      做法:

      步驟一:先做豆沙餡。將紅豆加6倍體積水放入高壓鍋,上氣后小火煮60分鐘左右,待其自然冷卻開蓋盛出;

      步驟二:加少量水用攪拌機打成蓉,倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細砂糖繼續炒到均勻;色拉油分3次加入到紅豆沙中炒,每加一次待完全吸收油后再加下一次,待完全吸收后盛出。放涼冷藏后使用。

      步驟三:把酥心面團分成10份,水油皮面皮團分成10份,用水油皮包上酥心后壓成片狀待用。

      步驟四:把餡料分成10份,捏成小圓餅,裹緊成餡團。將餡團包入搟好的面餅內,揉成面球。

      步驟五:把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁,再放入烤箱。烤箱預熱溫度為200℃,再放入烤箱烘20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。此款月餅也可以用油鑊炸,油溫180℃炸約5分鐘便可。

      特點:酥化、香口,制作簡單。而且不用模具,用料比較隨意不受限制。

      TIPS:餡料可有多種選擇,如豆沙、蓮蓉、芝麻花生、鮮肉餡等,300克,可以買現成,也可以自己做;進烤箱烤的時間應根據月餅的大小控制,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的,要有1~3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。

      月餅糖漿的制作方法:

      原料:綿白糖400克、水200ML、檸檬汁50ML。

      制作方法:

      1、將糖放入不銹鋼鍋中,加入水煮沸。

      2、將檸檬汁加入鍋中,繼續煮至沸騰后轉小火。

      3、中途不要攪動,小火慢慢煮至約40分鐘左右,至糖漿呈現淺褐色,濃度略比蜂蜜稀一些即可關火。

      4、放至完全涼后裝在玻璃瓶中,密封放至3天后即可使用。

      提示:

      1、熬糖漿的時候要用小火,以免水分揮發得太快,導致短時間內就熬干掉。

      2、煮好以后的糖漿,用筷子蘸一點,稍微涼一下,用大拇指和食指捏一下,能拉出1厘米左右的絲,著時候代表糖漿已經熬好了,可以關火了,糖漿再冷卻以后還會變得更濃綢些。

      3、冷卻后的糖漿綢度應該和蜂蜜差不多,或者比蜂蜜濃一點點。用勺子舀起往碗里倒的時候,碗里的痕跡不會立即消失。

      4、轉化糖漿的防腐能力很好,經存放,所以可以一次多熬點,剩余的下次再用,這樣比較不麻煩。

      溫馨提醒:煮糖漿對于溫度要求比較高,所以一定要嚴格控制溫度不要超過110度,熱的糖漿濃度要比蜂蜜稀一些,放涼后要比蜂蜜略稠一些,煮制時間要根據糖漿的上色和濃稠情況酌情而定。

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