五星教學模式在高職《茶葉審評與檢驗》教學設計中的運用論文
摘要：闡述了將五星教學模式運用到高職《茶葉審評與檢驗》課程教學設計的探索實踐并證明能有效地促進高職學生在茶葉審評、檢驗方面理智技能和動作技能的形成，實現《茶葉審評與檢驗》課程的教學目標。
關鍵詞：五星教學模式；高職課程；茶葉審評與檢驗；教學設計
高職《茶葉審評與檢驗》課程是茶葉生產技術專業、茶藝專業的一門重要課程，是運用物理和化學的方法來鑒定茶葉品質的應用型課程。依據高職院校專業課教學強調技能、強調實踐、強調應用的特點，整個課程的教學內容由一條主線、三個平臺、多個模塊構成，即以國家職業標準中的技能要求和知識要求為主線，建立審評與檢驗基礎知識平臺、各茶類感官審評方法與技巧教學平臺和物理與化學檢驗方法教學平臺，每個平臺下按照教學要求和技能特點設置多個教學模塊。其教學目標是通過本課程各教學環節的實施，使學生掌握從事茶葉生產、茶葉營銷及茶文化傳播等職業崗位群工作所必須具備的茶葉審評與檢驗的基本理論知識和基本技能，能合理運用所學知識和技能，為提高茶葉品質服務。為有效地實現《茶葉審評與檢驗》的教學目標，筆者運用五星教學理論在進行本課程教學設計上做了一些探索。
在高職《茶葉審評與檢驗》課程教學
中運用五星教學模式的必要性
《茶葉審評與檢驗》課程的特點，有必要運用五星教學模式進行教學設計《茶葉審評與檢驗》課程將理論知識與實踐操作有機地融合在一起，理論知識針對性強，具有充分體現理論指導實踐的功能，在同一平臺的教學內容上，前后內容之間聯系緊密，環環相扣，是一門要求學生真正做到手腦并用才能掌握其知識與技能的課程。因此，在本門課程的教學過程中要求理論教學與技能訓練同步進行，強調理論指導下進行實踐操作，通過實踐操作驗證理論知識。運用五星教學模式，即在“聚焦解決問題”的教學宗旨下，由不斷重復的四階段循環圈——“激活原有知識”、“展示論證新知”、“嘗試應用練習”和“融會貫通掌握”進行教學設計，正符合本門課程的特點和教學要求。教學實踐說明，準確、靈活地運用五星教學模式進行本門課程的教學設計，可明顯地提升教學效果。
運用五星教學模式進行教學設計適合高職院校學生的特點高職院校的學生認知能力較差，接受能力不強，這是普遍存在的現象。他們在學習上積極性不高，依靠死記硬背，機械地掌握知識和技能，顯然這些都不能適應現代企業對中、高級技術人才的要求。運用五星教學模式設計本課程的教學，有利于學生心智技能的發展，有利于讓學生在感性認識的基礎上從理論上加以分析、歸納、總結，從而提高學生的認知程度，進而提高學生獨立解決問題的能力。
在高職《茶葉審評與檢驗》課程教學
設計中運用五星教學模式的實踐
在每個子模塊教學開始時，讓學生介入解決實際問題，以培養其學習興趣五星教學模式的實質是具體的教學任務應被置于循序漸進的實際問題解決情境中來完成，即先向學習者呈現問題，然后針對各項具體任務展開教學，接著再展示如何將學到的具體知識運用到解決問題或完成整體任務中去。因此，在《茶葉審評與檢驗》課程每個子模塊教學開始時，首先通過聯系現實世界存在的某種現象，提出某一問題，讓學生進入到現實問題的情境中，換句話說，就是向學習者表明在完成本模塊教學后他們將能完成什么樣的任務或將會解決什么樣的問題。如在“感官審評生理學基礎知識”模塊教學之前，提出“為什么在科學技術高度發展的今天，全世界仍以茶師感官審評方法評定茶葉的質量”的問題；又如在“茶葉感官審評基本條件”模塊教學之前，提出“為什么不是任何人或專業人員在任何環境條件下都能準確評定茶葉的質量”的問題；在各類茶審評方法模塊或茶葉檢驗方法模塊的教學之前，通過展示往屆學生在審評或檢驗報告上審評或檢驗結果的差異，提出“為什么他們的'報告結果有差異，怎樣才能保證審評或檢驗結果的準確性”等問題。提出問題的實質就是讓學習者介入解決實際問題中，也就是給學生交待下一步學習的具體目標，充分利用學生對這些問題的信息空白點、學生的好奇心和對問題的關注，讓學生介入研究問題，清楚下一步所有的行動、操作都是為了完成一個完整的任務，解決中心問題。從而使學生興趣得到提升，變被動學習為主動學習，促進學生對該模塊內容的掌握。
在新模塊內容的教學過程中，注重激活學生已有知識和技能，并將之作為新知識和技能的基礎培養學生對一門課程的學習興趣，是完成一門課程教學任務的重要前提和必要條件，但不是唯一條件。在讓學生建立起對本門課程學習興趣的前提下，必須通過合適的教學方法，才能達到讓學生學好課程的目標。五星教學模式認為，教學應該由不斷重復的四階段循環圈等構成，其四階段循環圈之一是“激活原有知識”，即指導學生回憶、聯系、描繪或者應用相關的已有知識經驗，將之作為學習新知識的基礎，讓學生覺得他們已經部分懂了即將要學的東西，從而激發出濃厚的學習興趣。比如我們在講授“感官審評生理學基礎知識”中“感覺基本規律”的過程中，先讓學生回憶人們在日常生活中遇到的現象與采取的解決方法，以促進學生對感覺基本規律的理解；又如我們在講授“精茶審評方法”的過程中，通常讓學生先回憶已掌握的“毛茶審評方法”，在此基礎上講授精茶審評與毛茶審評的主要不同之處，盡量把新知識整合到原有的舊知識體系中達到重構，使學生很快掌握了精茶審評方法；再如在講授“茶葉物理檢驗”中“粉末和碎茶含量測定過程中電動篩轉速與回旋幅度”時，讓學生先回憶在學習“把盤操作”過程中的經驗與體會，以促進學生對電動篩轉速與回旋幅度規定的理解。
先舉例告知新學內容的作用、學習方式或示范操作，用新的知識與技能展示促進學習積極性的形成學生學習最重要的一點就是應用，當他們感到能夠學以致用，就會極大提高他們學習的積極性。在安排新的教學內容時，教師應緊扣施教目標，先通過展示與將要教學的內容相一致的正例和反例，或提供操作示范展示某一過程，對某一過程做出生動形象的說明，引導學習者關注相關內容信息，提供學習指導。因此，我們在每一模塊的教學過程中，先舉例告知新學內容的作用或當場進行示范操作，利用播放已錄制的往屆學生在初次操作過程中不規范的操作動作的錄像資料，以此向學生說明其重要性和未正確掌握所產生的后果。如在講授“評茶用水事先處理和煮水方法”時，先講授未經事先處理的自來水和未煮沸或煮沸過度水嚴重影響評茶結果的案例，激發學生的興趣，引導學生對新內容加以重視；又如在講授“內質審評的取樣與稱樣方法”時，先播放不規范取樣方式對茶湯濃度、湯色影響的錄像，以告誡學生要重視隨后學習的內容與操作方法；再如在“茶葉檢驗方法”中各個檢測方法的教學時，先由教師示范操作方法的每一過程，要求學生認真觀察操作順序和時間掌控。
及時、合理安排好實驗、實訓環節，讓學生及時嘗試應用新知識和練習新技能從學習者的角度安排教學的思想也是教學理論所強調的，大多數教學設計理論都把知識和技能的應用作為有效學習的必要條件。五星教學模式認為，讓學習者嘗試應用新知識和新技能是四階段循環圈的重要階段之一，是否有機會及時地嘗試應用或練習剛剛理解的知識或技能，是教學設計上很重要的一環。在安排實驗、實訓環節時，要緊扣教學目標操練，根據知識類型的不同應用進行不同的練習，針對“應怎樣做”的內容進行的練習要求學生通過多次實踐去掌握整個過程。如評茶過程程序操作的訓練部分，在教師講授和示范操作完成后，立即安排課上實訓，并逐漸放手讓學生利用課余時間自己進入實訓場所反復操練；針對“記憶信息”的練習要求學生不斷回憶和再認所學的內容。如本課程中“評茶術語與評茶計分方式的運用”的內容，通過提供不同質量茶葉的實訓材料，讓學生反復運用術語對品質的表達，以掌握各術語的內涵；針對“理解知識之間關系”的練習要求學生找出、說出各知識點之間的關系。如在“毛茶審評方法”和“精茶審評方法”的教學過程中，要求學生通過反復多次的操作練習，從評茶的結果理解外形審評四項因子和內質審評四項因子之間的相互關系；針對“發生什么”的知識進行的練習時，教師設計出變式問題讓學生操練，即根據給定的條件預測某個過程的結果，或針對未曾預期的結果找出錯誤的條件。如在“茶葉檢驗方法”中相關項指標檢測時，常常用改變了的操作技術條件與參數，讓學生進行訓練，讓學生充分認識操作技術條件與參數對檢測結果的影響，以促進相關項指標檢測時所用技術條件與參數的記憶。當然，在練習過程中，教師的反饋很重要。教師的反饋也要遵循一定的規律，最初練習的時候教師主要是直接糾正學生的錯誤，但是隨著學生的熟練程度的增加，教師應該鼓勵學生深入思考問題，鼓勵學生的知識遷移。
組織學生參加社會實踐，讓學生在實踐中學會將新知識和技能融會貫通到日常生活中去教學應能促進學習者把新的知識和技能應用（遷移）到日常工作中，學生的學習遷移能力既是衡量學習者學習效果的標準，也是評價教師教學質量的重要依據。五星教學模式認為，鼓勵學習者將新知識或技能融會貫通或遷移到日常生活中去，才能夠促進學習。要讓學生融會貫通所掌握的新知識和技能，必須做到：（1）提供學生展示的機會和平臺。（2）要培養學生善于提出問題、反思的能力。因此，其一是結合《茶葉加工技術》課程的生產實訓，讓學生審評生產實訓期間每天加工的茶葉，讓學生通過審評結果，提出第二天生產加工的改進意見；其二是充分利用省、市、縣每年茶葉評比的機會，由教師帶領學生參加所舉行的評比活動，參與到評比全過程之中。活動結束時，每個學生要撰寫一份心得體會；其三是在學生畢業實習（頂崗實習）時，在校企協議上明確要求接受單位讓學生以茶葉技術人員的身份，參與企業感官審評與檢驗的工作實踐。在每個學生實習總結中必須有一份參與感官審評與檢驗的工作小結。
運用五星教學模式的教學效果與體會
通過近三年的實踐，將五星教學模式運用到高職《茶葉審評與檢驗》課程教學設計中，明顯地提升了該課程的教學效果。
第一，學生在獲取知識和技能的方式上，由被動接受為主動獲取，激發了學生的學習興趣和學習熱情。在整個課程的教學過程中，學生的遲到率、逃課率幾乎為零，有的學生生病時仍堅持上課。
第二，加強了學生理論知識的掌握，又強化了學生的實踐技能，兩者相互促進，明顯地提高了學生的學習效果。實驗數據顯示，運用五星教學模式后，學生對本課程各項理論、技能掌握的周期明顯縮短，課程考核成績與《評茶員》證書考核的優秀率逐屆上升。
第三，更有效地提高了學生操作的能力，較好地培養了學生獨立工作的能力和分析解決實際問題的能力。學生在畢業進入企業后，改變了過去長時間充當配角的局面，多數畢業生很快就變為工作單位審評與檢驗上的主角。對畢業生質量的跟蹤調查結果顯示，工作一年后在工作崗位上擔任主角的比例達75%。
第四，將五星教學模式運用到高職《茶葉審評與檢驗》課程教學設計中，需要有與之相適應的教師隊伍，對教師提出了更高、更嚴的要求。首先要求教師對培養學生的目標有深刻的領會，包括對課程的培養目標都要十分清楚。其次要求教師不僅要提高專業知識水平，更重要的是提高自身的實踐能力，也就是達到“雙師型”的標準。再次要求教師要有較強的敬業精神，開拓精神、奮斗精神，還要勤于思考、敢于實踐，能以學生為中心搞好教學工作。
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