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    餐飲規章制度

    時間:2023-03-28 08:34:32 規章制度

    餐飲規章制度范本

      在充滿活力,日益開放的今天,制度使用的頻率越來越高,好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那么擬定制度真的很難嗎?下面是小編幫大家整理的餐飲規章制度范本,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

    餐飲規章制度范本

    餐飲規章制度范本1

      一、工作態度

      1、按飯店操作規程,準確及時地完成各項工作。

      2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應先服從執行。

      3、工作認真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹慎,舉止穩重。

      4、對待顧客的投訴和批評,應冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人發生爭論,解決不了的問題應直接上報。

      5、員工應在規定上班時間的基礎上,適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

      6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙,不做與本質工作無關的事情,禁止在廚房(除工作內)的`吃喝。

      7、熱情待客,站立服務,使用禮貌語言,做到手勤、口勤、腿勤。

      二、儀表、儀容、儀態及個人衛生

      1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩重。

      2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費) 3、男員工應修面,頭發不能過耳及衣領,女員工應梳理好頭發、干凈整潔,不能涂指甲,不能戴戒指

      4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應用手遮掩,應保持安靜,禁止大聲喧嘩,做到說話輕,走路輕,操作輕。

      三、出勤

      1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調班調休須征得主管允許

      2、員工上班遲到、早退、將視當時情節,管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應征得管理者的認可方可離開,否則按曠工(曠工一天算三天)處理。

      3、員工在工作時間未經批準不得離店。

      4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請,經批準后方可離開,如員工無任何過失,飯店將發還一切應有工資,如發生嚴重違反飯店規章制度

      曠工三天以上

      服務態度惡劣,責任心不強,上班態度、行動懶散拖拉,給飯店帶來嚴重影響者

      和同事、客人打罵斗毆者。

      則扣除或不發工資。

      四、獎懲

      1、飯店對改進管理,提高服務質量和經濟效益有突出表現的,在日常工作中,創出優異成績者,給予嘉獎。

      2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。

      五、安全問題

      1、遵守有關場所禁煙的規定。

      2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。

      3、任何員工發現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅,如發現電線松動、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應立即上報,以便及時處理維修。

      六、后廚管理

      1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況,如發現泄露應關閉閥門,報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備,關掉所有閥門開關。

      2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時,工作人員應穿戴整潔,不得留長發長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

      3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時打掃,抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔,保持環境與器皿衛生,每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下,內側及廚房死角應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經常保持干凈。

      4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

    餐飲規章制度范本2

      1、 準時上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團相關規定處理。

      2、 請假提前三天告之領導,請假條一天前送到,必須由本人或親屬送達,病假當天須寄交病假條,醫院證明,必須由本人送達,如有特殊情況,可親屬代送。

      3、 上班時必須按規定著裝,戴工號牌,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表除外),不留長指甲,女員工要統一盤花,化淡妝,穿肉色絲襪,男員工不得留長發,胡須,穿深色襪子。

      4、 站位期間,站位要端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。

      5、 要時刻用好禮貌用語,必須“請”字當頭,“謝”不離口,如遇客人或領導要主動打招呼。

      6、 上班期間不得玩或接聽私人電話,手機一律關機,上下班必須走員工通道,不可走前門,不得進入吧臺重地。

      7、 上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。

      8、 不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

      9、 熟悉本店現階段供應的'酒水和菜單價格。

      10、 禁止偷吃偷喝,偷拿店內財務,情節嚴重者將轉交司法部門處理。

      11、 內部員工的私用物品不可帶入餐廳,統一放在更衣柜。

      12、 當班領班及值班人員必須檢查好燈,門窗,排風,水電及衛生;

      13、 員工用餐時不可倒飯倒菜,禁止浪費。

      14、 下級必須服從上級,上級有錯也要先服從后投訴,要有層級管理,不得頂撞,爭吵。

      15、 工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護自身的形象,不要發脾氣。 嚴禁在店內外打架斗毆,違者重罰。

    餐飲規章制度范本3

      儀容儀表要求制度

      一、上班必須按規定著工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統一發型,只準穿肉色。(黑色襪男員工)

      二、女服務員:上班要化淡妝,不準濃妝艷抹,長發要盤起,短發不過肩,留海不超過眼睛,頭發不準染色,不準梳過于夸張的發型。

      三、男服務員:頭發不準染發,不留胡須,勤修面。

      四、不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

      五、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

      六、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。

      七、上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。

      八、不能當著客人的面做不雅觀的`動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發,剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。

      九、檢查儀容,儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

      十、凡違反以上規定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

      衛生工作制度

      a、個人衛生

      一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。

      二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

      三、大、小便后要洗凈、擦干。

      b、區域衛生

      一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

      二、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須消毒。

      三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無污漬。

      四、不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛生。

      五、門窗、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

      六、衛生間要保持干凈、整潔、無異味,衛生工具擺放整齊。

      七、各班組衛生分片包干到人,每天派人輪流值班,保持衛生清潔。每周六搞大掃除。

      八、違反以上規定者,視情節輕重罰5——20元。

      勞動紀律

      一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

      二、上班時間站立規范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規定時間在自己區域站立規范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5—20元。

      三、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

      四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。

      五、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

      六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管,并盡快與客人取得聯系,不準私自留藏,占為已有。一經發現,罰款20—200元并后果自負。

      七、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間),領班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔,并罰款20元/每次。

      八、不準在餐廳內奔跑,不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節輕重罰1—5元。

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